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PICHON,
Paul-Emmanuel |
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English |
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Perception
et réduction du risque lors de l’achat de produits
alimentaires en grande distribution : Facteurs d’influence
et rôle de la confiance. |
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| Centre
de recherche : |
Institut
d’administration des entreprises (IAE) de l’Université
Toulouse 1 Sciences sociales |
| Directeur
de recherche : |
Jean-Marc
DÉCAUDIN, Professeur à
l’Institut d’administration des entreprises (IAE)
de l’Université Toulouse 1 Sciences sociales. |
| Membres
du jury : |
Annie BONNEFONT, Maître de Conférences
à
l’Institut d’administration des entreprises (IAE)
de l’Université de Toulouse 1 Sciences sociales.
Jean-Pierre POULAIN, Maître de Conférences
à l’Université de Toulouse 2 - Le Mirail.
Lucie SIRIEIX, Professeur à l’École
Nationale Supérieure d’Agronomie de Montpellier,
rapporteur.
Jean-François TRINQUECOSTE, Professeur à
l’Institut d’Administration des Entreprises de l’Université
Montesquieu - Bordeaux 4, rapporteur.
Éric VERNETTE, Professeur à
l’Institut d’administration des entreprises (IAE)
de l’Université de Toulouse 1 Sciences sociales.
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| Année
de soutenance : |
2006 |
| Discipline
: |
Sciences
de Gestion |
| Accés
au texte intégral : |
PDF |
| Cotes
catalogue BU UT1 : |
BU Arsenal : TG1001-2006-37 (Exclu du prêt)
BU Manufacture : TSG 2007/PIC (Prêtable) |
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Résumé
: |
Depuis
une vingtaine d’années, les crises alimentaires sont
récurrentes et la liste des alertes et menaces ne cesse
de s’allonger. Ces récentes crises et la montée
en puissance des peurs alimentaires ont provoqué une profonde
remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs
et les différents acteurs directs de la filière
alimentaire (éleveurs, producteurs, industriels, distributeurs)
mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs,
médias). Même si le risque est présenté
dans la littérature sous de multiples facettes, il apparaît
que le risque physique est prédominant en consommation
alimentaire. Cette thèse s’intéresse particulièrement
à l’étude du risque physique à court
et à long terme. Cette distinction temporelle illustre
toute la complexité du risque alimentaire. En se basant
sur une étude de plus de 400 acheteurs de viande bovine
en grande surface, cette recherche contribue à une meilleure
compréhension des spécificités du comportement
du consommateur-mangeur dans sa perception et ses stratégies
de réduction du risque en phase d’achat. Cette thèse
repère notamment l’influence de certains facteurs
individuels (anxiété, sensibilité aux crises
alimentaires, confiance en soi) dans la perception du risque alimentaire
à court et/ou à long terme. Elle montre aussi l’utilité
des réducteurs de risque alimentaire émis par les
acteurs de la filière, ainsi que le rôle de la confiance
lors de la phase de réduction du risque. |
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| Title
: |
Risk
perception and reduction whilst purchasing food products in hypermarkets
: influencing factors and trust as a key-role. |
| Abstract
: |
For
about twenty years now, food-related crisis have becoming recurrent,
and the list of alerts and threats keeps on growing. Recent crisis
and the spreading shadow of food fears have both deeply questioned
the trust relation between consumers and various direct players
of the food chain (i.e. farmers, producers, food industry executives,
whole salers and retail), but also indirect ones (government,
consumers’associations, media). Even though the concept
of risk is portrayed in various aspects in academic literacy,
it appears that physical risk is predominant whilst consuming
food.
This thesis emphasizes particularly on physical risk, on the long
and short term. This time differentiation illustrates well the
whole complexity of food risk. Based on a survey of 400- over
purchasers of beef meat in hypermarkets, this research permits
a better understanding of the consumer-eater behavioural specificities
in his/her perception, as well as his/her strategies at the purchasing
stage. This thesis identifies notably certain individual factors
(i.e. anxiety, sensitivity to food crisis, self confidence) in
the perception of food risk, in the long ans short run. This thesis
demonstrates as well the usefulness of food risk reductors, those
generated by the food sector players, as well the role played
by trust in the risk- reduction phase.
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